La mojama de Barbate, a un paso de tener su propia certificación geográfica

El pasado 5 de septiembre se cerró el periodo internacional de presentación de alegaciones. Es el último escalón en el largo camino de la mojama de Barbate para tener su propia IGP (Indicación Geográfica Protegida). La Asociación Andaluza de Fabricantes de Salazones, Ahumados y otros Transformados Primarios de la Pesca ha sido la encargada de gestionar el proceso. «Todavía no tenemos la confirmación oficial, pero lo más probable es que no haya ningún obstáculo, y que pronto tengamos la publicación en el diario oficial de la UE», explicó Manuel Becerra, presidente de la organización, en declaraciones a e-Comercio Agrario durante su visita a la feria Andalucía Sabor el 14 de septiembre.

El proceso comenzó en 2012, cuando la asociación encabezada por Becerra comenzó a recopilar los datos necesarios para la petición: «Es un trabajo arduo, hay que atender al proceso de fabricación, pero también hay que hacer investigación histórica para documentar la vinculación tradicional de la mojama con Barbate». El resultado fue el pliego de condiciones de la IGP «Mojama de Barbate», publicado en el Boletín Oficial del Estado en 2013, por el que se hizo la solicitud oficial al registro comunitario de denominaciones de calidad. En el documento se describe el producto, se detalla su fabricación manual y se explica el vínculo con el medio a través de la narración de la tradición salazonera de la zona.