La primera promoción del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastían, que comenzó en 2011, ha finalizado y, como no podía ser de mejor manera, once de los cocineros más conocidos en el mundo entero, liderados por Ferran Adrià, han sido los anfitriones del acto de graduación de los 54 estudiantes (35 hombres y 19 mujeres) de esta formación «innovadora», única en España, basada en la interdisciplinariedad.
La primera promoción del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastían, que comenzó en 2011, ha finalizado y, como no podía ser de mejor manera, once de los cocineros más conocidos en el mundo entero, liderados por Ferran Adrià, han sido los anfitriones del acto de graduación de los 54 estudiantes (35 hombres y 19 mujeres) de esta formación «innovadora», única en España, basada en la interdisciplinariedad.
Y es que el BCC enseña a sus alumnos asignaturas relacionadas con la vanguardia culinaria pero también con la industria alimentaria, la innovación, el negocio, el empredimiento, el trabajo en sala y la ciencia.
Según Ferran Adrià, el oficio «merecía un centro así». Además ha resaltado que un cocinero en la actualidad no solo debe saber de técnica culinaria sino que debe contar con formación en los negocios o en el ámbito científico y que esta formación debe ser compartida.
Con este cometido, el consejo asesor del BCC, que se reunirá en San Sebastián todos los años por estas fechas, ha decidido crear una plataforma para promover la nueva dimensión profesional de un chef, para lo cual se pondrá en marcha una web, así como seminarios y talleres y creará un premio internacional a la trayectoria de un cocinero.
Además, en colaboración con el Gobierno Vasco, el BBC y su consejo asesor, que renovará la mitad de sus integrantes, crearán un premio global a los logros de toda una vida de un chef.
Por su parte, Gastón Acurio (Perú), miembro del consejo asesor del BBC junto con Enrique Olvera (México) y Joan Roca, ha defendido el BCC como un «motor» dentro de la comunidad internacional de chefs y como un lugar en el que puedan reunirse y discutir sobre los nuevos retos del cocinero del futuro, «al que se le mira mucho más que antes».
Por cierto, el 36 % de los estudiantes ha optado por la especialización en cocina de vanguardia, el 46 % por el «emprendizaje», y un 16 % ha dirigido su carrera a la industria alimentaria.
Fuente: EFE
