La evolución físico-química y organoléptica del AOVE centrará el II Encuentro de Maestros y Operarios de Almazaras
El Centro de Interpretación Olivar y Aceite en Úbeda (Jaén) albergará, el próximo sábado 22 de abril, el II Encuentro de Maestros y Operarios de Almazaras. Bajo el título ‘Evolución Fisicoquímica y Organoléptica de los Aceites’, la jornada se enfocará hacia cómo se ha de vigilar la evolución del aceite de oliva durante el almacenamiento, dando a conocer cuáles son los parámetros para detectar aceites defectuosos.
Interempresas Media y la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazaras (AEMODA) organizan el próximo 22 de abril una nueva edición de los Encuentros de Maestros y Operarios de Almazaras, inaugurados en Zaragoza durante la pasada edición de Oleomaq, centrados en esa ocasión en el análisis sensorial.
El aceite de oliva es un producto vivo cuyo recorrido empieza justo cuando finaliza el proceso de centrifugación en la almazara.
El almacenamiento y el envasado son procesos fundamentales que se han de llevar a cabo con el máximo cuidado, impidiendo la ruptura de la cadena de calidad
A lo largo de ambos procesos se han de evitar contaminaciones o autooxidaciones que puedan llegar a degradar el producto. Para conocer los detalles en la materia, este Encuentro reúne a Juan Antonio Tello, gerente de Laboratorio J.A. Tello, quien desgranará en su ponencia la evolución de los aceites almacenados y embotellados, a Mari Paz Aguilera, jefa del Panel de Cata de CITOLIVA, y a Sole Román, gerente del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, que centrarán su intervención en los parámetros téorico-prácticos para detectar aceites defectuosos.
Se puede consultar el programa completo en este enlace. El Encuentro cuenta con el patrocinio de PIERALISI, que celebrará una vez más sus 50 años de historia en España con todos los asistentes al evento.
La asistencia a esta jornada es gratuita pero requiere inscripción previa a través de la web del Encuentro: http://jornadas.interempresas.net/IIEncuentroAlmazaras2017/inscripcion
Fuente: Interempresas
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