Grupo Cajamar reúne al sector vitivinícola para analizar los retos frente al cambio climático
Un centenar de profesionales del sector agroalimentario han asistido esta tarde en València al encuentro ‘El vino frente al reto del cambio climático’, organizado por el Grupo Cooperativo Cajamar, en el que se ha presentado una publicación editada por la entidad que ha sido coordinada por Raúl Compés y Vicente Sotés, profesores de la Universitat Politècnica de València y de la Universidad Politécnica de Madrid, respectivamente.
La publicación describe los retos que afrontará la producción de vino en las próximas décadas y en su redacción han participado treinta profesionales de distintos ámbitos y países. La primera parte está dedicada a los aspectos territoriales e institucionales y la segunda a analizar los aspectos productivos, tecnológicos y empresariales. Sus 16 capítulos contemplan las cuatro dimensiones del desafío del cambio climático para el sector vitivinícola: las interacciones entre vino y clima, los impactos sobre el sector y las estrategias públicas y privadas tanto de mitigación como de adaptación.
En el acto de presentación ha participado el director territorial de Cajamar, Eduardo Holgado, quien ha destacado que “para hacer frente al cambio climático se deben diseñar e implementar actuaciones de adaptación a esta nueva situación y para mitigar sus consecuencias. Los centros experimentales de Cajamar estamos trabajando en ello y además, a través de publicaciones como la que hoy presentamos, también queremos contribuir a transferir conocimiento sobre esta realidad”.
Durante su intervención, Raúl Compés ha explicado que “esta monografía es el resultado de la convergencia de tres preocupaciones. En primer lugar, nuestra preocupación como ciudadanos por los efectos negativos del cambio climático en nuestras vidas y en las de nuestros descendientes; en segundo lugar, por su impacto en el sector vitivinícola y, en tercer lugar, porque entendemos que se hace menos de lo que se debería frente a la amenaza que representa”.
A continuación, Vicent Sotés ha mostrado su convencimiento de que la uva y el vino se adaptarán y sobrevivirán al cambio climático, como siempre ha sido en sus aproximadamente 8.000 años de historia. Sin embargo, “lo que nos inquieta es el destino de nuestras viñas, la calidad de nuestros vinos y el futuro de la producción que ha conformado nuestros paisajes y culturas. La pasión por el vino, como la pasión por la música, la pintura o por cualquier otro tipo de arte, es universal, no tiene fronteras, pero la relación afectiva que se establece con la vitivinicultura está ligada a unos territorios y sabores determinados, muchos de los cuales están ahora directamente amenazados”, ha precisado.
Entre los principales contenidos que se han dado a conocer durante el encuentro cabe reseñar que la geografía mundial del vino va a verse sustancialmente modificada en las próximas décadas así como la tipicidad de los vinos, es decir, va a verse alterada la asociación de sus características organolépticas y varietales con un territorio.
Asimismo, los coordinadores de la obra han subrayado que el equilibrio de la madurez alcohólica junto con la madurez fenólica de la uva se va a convertir en el factor crítico de la vitivinicultura de calidad, y que la gestión del agua de riego va a ser la estrategia clave de adaptación en muchas zonas, con un aumento de los conflictos por su gestión y uso sostenible.
Además de todas estas cuestiones, Compés ha advertido que “la obtención de uva y vino va a requerir cada vez más conocimiento y capital científico y tecnológico de todo el proceso productivo, dado que la vitivinicultura empírica tradicional no tiene capacidad para hacer frente a las múltiples alteraciones ambientales que están ocurriendo”. En este sentido, Sotés ha añadido que “este desafío no se va a poder superar sin una nueva conciencia ecológica, que priorice la reducción de los impactos negativos de las actividades productivas y sus correspondientes huellas”.
Tras la presentación de la obra, se ha celebrado una mesa redonda en la que han participado Jorge Caus Pertegaz, enólogo de Cooperativa La Viña Font de la Figuera; Mª Carmen Martínez Herráez, secretaria técnica del Consejo Regulador de los Vinos de Origen Protegida Valencia; Carmina Cárcel Pérez, secretaria técnica del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena; y Daniel Expósito García, Bodega Dominio de la Vega.
