El proceso comenzó en 2012, cuando la asociación encabezada por Becerra comenzó a recopilar los datos necesarios para la petición: "Es un trabajo arduo, hay que atender al proceso de fabricación, pero también hay que hacer investigación histórica para documentar la vinculación tradicional de la mojama con Barbate".

Entre los días 7 y 8 de septiembre, Vigo (España) albergó la VII Conferencia Mundial del Atún. En ella, representantes del sector analizaron sus principales desafíos y emitieron un documento de conclusiones.