El sector del jamón subraya su compromiso con la innovación y la sostenibilidad
Del 5 al 7 de junio, Zafra se convertirá en el epicentro mundial del jamón durante el XII Congreso Mundial del Jamón, donde la innovación y la sostenibilidad se sitúan como pilares fundamentales para el futuro del sector.
El 2 de abril, se ha organizado una jornada en Guijuelo titulada ‘La innovación al servicio de la calidad y sostenibilidad del sector jamonero’, cuyo objetivo ha sido marcar una hoja de ruta hacia un sector más competitivo para satisfacer las demandas de los consumidores.
El evento ha congregado a destacadas figuras como Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del XII CMJ, y Rafael Bolívar, presidente de la DOP Guijuelo.
Tapiador destacó la importancia de este encuentro que reúne a más de 300 especialistas del jamón para actualizar conocimientos sobre producción animal, elaboración y calidad del producto, así como abordar temas cruciales como la comercialización y la internacionalización.
Bolívar resaltó la singularidad de este congreso, el único de su naturaleza a nivel nacional e internacional, enfocado en aspectos técnicos y científicos esenciales para el sector.
Una de las actividades destacadas fue la mesa redonda titulada «Estrategias integradas para mejorar la calidad y sostenibilidad», donde expertos como Sergio Martín de Anice, Juan José García de la Estación Tecnológica de la Carne, Sergio Sánchez de Grupo Blázquez, y Ramón Estévez de Beher, discutieron sobre el papel crucial de la innovación y la sostenibilidad en el sector jamonero.
Martín enfatizó la importancia del trabajo colaborativo entre empresas cárnicas, universidades y centros de investigación para impulsar el desarrollo del I+D+i en la industria cárnica.
Por su parte, García defendió la sostenibilidad del sector, destacando su contribución a la alimentación, salud y lucha contra la despoblación rural.
Sánchez compartió las medidas de sostenibilidad e innovación implementadas en Grupo Blázquez, como la reducción del consumo de agua y electricidad mediante energías renovables, y la búsqueda de mejoras en los procesos productivos.
Finalmente, Estévez resaltó las innovaciones desarrolladas en Beher, desde el cuidado y alimentación animal hasta la implementación de tecnologías renovables y adquisición de maquinaria para garantizar la sostenibilidad y productividad.
El XII Congreso Mundial del Jamón es organizado este año por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), con el apoyo del Ayuntamiento de Zafra, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC).
