Jornadas del Ajo Morado de Las Pedroñeras
Cerca de 60 asistentes entre personas de la comarca y turistas de la zona, participaron este fin de semana en las jornadas gastronómicas del Ajo Morado de Las Pedroñeras, con IGP.
Una jornada de una hora y media con una explicación previa a cargo de Eva García, coordinadora de la IGP, sobre las características organolépticas del ajo morado y sus cualidades saludables, así como las razones que le dan el sello de calidad europeo y cómo diferenciarlo de otras variedades.
Se probaron tres tapas por parte del público previamente inscrito a la cita: elaboraciones como
gachas manchegas con Ajo Morado de Las Pedroñeras, crema de calabaza y chirivía con ajo
negro y gamón, o ensalada de perdiz en escabeche, ali oli de Ajo morado y vinagreta de ajo
negro, para que los asistentes conociesen el uso que puede tener un producto como el ajo en la
cocina, y en platos tan diversos. Un menú configurado junto al jefe de cocina, adaptando platos
con los que ya contaban en la carta del restaurante del Palacio del Infante Don Juan Manuel, para
incorporar el ajo morado a la receta.
Entre los presentes, también estuvo Yolanda Martínez, responsable de reto demográfico de
AFAMMER, la Asociación de Familias y Mujeres del Medio Rural, ya que el Ajo Morado es un
elemento que ayuda a fijar población en el territorio. También, más de una veintena de jóvenes
estudiantes de la UCLM, uno de ellos, realizando prácticas en Villaescusa de Haro (Cuenca), en el
marco del programa ‘Erasmus rural’.
Además, durante el fin de semana, con motivo de las jornadas gastronómicas, en el restaurante
se ha podido degustar un menú gastronómico especial elaborado para la ocasión, con
aperitivos como mantequilla de ajo negro o atascaburras con ajo morado, puré de Ajo negro y
katsuobushi.
Seguido de un menú con alcachofa fresca y salsa romesco con ajo morado; alubias blancas plancheta, ajo negro y perdiz roja de monte; lomo de bacalao sobre ajo negro y ajete; lingote de cordero manchego lechal asado con ali oli de ajo morado; y cremoso de queso, miel de ajo negro y avellanas caramelizadas.
Ildefonso Gómez Muñoz, director del Palacio Infante Don Juan Manuel, que pertenece a la red de hospederías de Castilla la Mancha, ha explicado que ya cuentan en su carta habitual con platos elaborados con este producto “como la sopa de ajo o el bacalao con ajo negro”, aunque para la ocasión se han incorporado otras elaboraciones nuevas, “muy bien acogidas entre quienes han probado el menú degustación”. Una propuesta la de las jornadas “que llegó a través de la IGP y que ha sido un éxito porque gustó bastante y se completó el aforo previsto en el claustro del palacio”, entre asistentes de los pueblos de la comarca y de Cuenca.
