España: Nuevas nociones sobre la carne de cerdo de capa blanca en nutrición
La Organización Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) asegura que los cortes magros de la carne de cerdo y los productos cárnicos pueden ocupar un lugar importante en la alimentación de las personas mayores debido a sus características nutricionales, además de llevar a cabo actividad física de forma habitual.
Las proteínas de este tipo de carne les ayudan a conservar la masa muscular y a mantener los huesos en condiciones normales. Además, dentro de este grupo poblacional, a menudo se producen bajas ingestas de algunos nutrientes imprescindibles como el zinc o la vitamina B6, que se pueden incorporar en el organismo a través de la ingesta de carne de cerdo en una dieta equilibrada.
Al igual que las proteínas, el zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. Además, el zinc también favorece la protección de las células frente al daño oxidativo y el mantenimiento de la visión en condiciones normales. Por otro lado, la vitamina B6 ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga y contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso.
Debido a su bajo contenido en grasa, ideal para la dieta, la carne de cerdo de capa blanca resulta también muy interesante para la alimentación en este grupo poblacional. Los cortes magros de la carne de cerdo, como el lomo, sólo contienen un 2,65 gramos de grasa por cada 100 gramos, menos que la que contiene un muslo de pollo (2,8 gramos por cada 100 gramos). Además, cerca del 70 % de la grasa de la carne de cerdo es subcutánea, por lo que se puede eliminar fácilmente.
Al ser un alimento con una gran versatilidad gastronómica, se puede incluir en multitud de preparaciones culinarias que se adapten a sus necesidades. La dieta de las personas mayores tiene que incluir alimentos que les aporten los nutrientes necesarios y además sean fáciles de masticar y digerir. La carne de cerdo de capa blanca resulta idónea, tanto por su aporte de proteínas y minerales, como por sus posibilidades culinarias.
Fuente: INTERPORC
