Madrid Fusión 2026 celebra su edición más global bajo el lema “El cliente toma el mando”. El comensal exige autenticidad, libertad y conexión con el territorio, transformando la experiencia gastronómica internacional.
Del 26 al 28 de enero, el pabellón 14 de IFEMA acogerá la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España, que este año llega con un lema transformador: “El cliente toma el mando”. La gran cumbre gastronómica mundial reunirá a más chefs internacionales que españoles, reflejando su carácter cada vez más global y su capacidad de anticipar tendencias.
La edición abordará un cambio profundo: el comensal pasivo desaparece y emerge un consumidor informado, exigente y con criterio, que reclama libertad y autenticidad en la experiencia gastronómica. Menús degustación rígidos, maridajes obligatorios y relatos vacíos empiezan a ser cuestionados por clientes que buscan modular su recorrido, elegir platos y sentirse parte activa del relato culinario.
Entre los nombres confirmados figuran referentes como Mauro Uliassi (Italia), Bruno Verjus (Francia), Pía León (Perú), Vicky Cheng (Hong Kong) o Mano Thevar (Singapur), junto a figuras españolas como Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar) o Quique Dacosta. Todos comparten una misma filosofía: escuchar al territorio, al productor, al planeta y, sobre todo, al cliente.
La edición incorpora además el nuevo escenario Madrid Fusión Experience, que permitirá degustaciones en directo durante las ponencias, reforzando la interacción con el público. También regresan los concursos y premios emblemáticos, junto a nuevas competiciones como el I Campeonato del Mejor Flan del Mundo o el de Mejor Torrija del Mundo.
Como Ciudad Internacional Invitada, Río de Janeiro mostrará su vibrante escena culinaria, mientras que Aragón será la Región Invitada, reivindicando la calidad de su producto local y su diversidad agrícola.
