En la campaña 2024, la superficie de cultivo en España superó las 85.800 ha, de las que un 39% son de cultivo ecológico, un 63% se cultivan en secano y más del 75 % se localizan en Castilla-La Mancha, (ESYRCE-MAPA, 2023a). Dentro de esta región, las provincias de Ciudad Real y Toledo concentran el 60 % de las plantaciones,. En Andalucía se localiza el 10% de la superficie nacional y la provincia de Granada cultiva casi el 50% del total de esta región. En 2024, la superficie nacional creció un 8,4%,. Figura 1.
Figura 1.- Superficie de pistacho por CC.AA. en secano y regadío, en hectáreas, año 2023. Fuente: Avance de superficies de cultivos del Anuario Estadística Agraria, MAPA, 2024.
Los últimos datos oficiales publicados por el MAPA sitúan la cosecha de 2023 en valores cercanos a las 24.000 t, aunque otro informe técnico independiente basado en muestreos de campo, encuestas a industrias y datos de procesado señalan que la producción real en 2023 se habría situado más bien en el entorno de las 7.500 t de pistacho seco en cáscara (PistachoPro, 2023). Esta diferencia pone de manifiesto la necesidad de mejorar los sistemas de estimación estadística y de integrar mejor la información procedente de las plantas de procesado. Por su parte, la Comisión Sectorial del pistacho de Castilla La Mancha, ha estimado en verano de 2025 que la cosecha de pistacho llegaría en este año a unas 8.100 toneladas para Castilla La Mancha, y unas 9.000 t. para toda España. Sin embargo, estas cifras se han visto sin duda superadas, siendo el sentir general de agricultores y procesadores, una vez pasada la cosecha, que todas las estimaciones se quedaron cortas. Sin temor a equivocarse, se puede afirmar que la cosecha de pistacho de la campaña 2025/2026 se haya entre las 10-12.000 t. a nivel nacional, quizás incluso haya sido aún mayor, y que Castilla La Mancha ha superado ampliamente las 9.000 t., lo que representa un incremento de cosecha de aproximadamente el doble con respecto a la cosecha media de los dos últimos años. La producción española en la actualidad representa tan sólo alrededor del 1% de la producción mundial, cuya media en las dos últimas campañas ha sido estimada en 1,1 millones de toneladas de pistacho cáscara (INC, 2025), Figura 2.
Figura 2.- Producción mundial de pistacho en cáscara, por países, campaña 2023/2024 Fuente: elaboración propia a partir de International Nut&Dry fruit Council. Stadistical Yearbook, 2024.
En cuanto a las variedades, Kerman continúa siendo la dominante, con algo más de 43.000 ha, seguida de Sirora (10.000 ha) y Larnaka (3.500 ha) (MAPA;2022). Kerman es la referencia en el mercado de snack por su calibre y aceptación comercial, mientras que Larnaka se orienta preferentemente a industria por su color de grano y aroma. La mayoría de las nuevas plantaciones se realizan sobre portainjertos vigorosos como UCB1 o híbridos afines, aunque en determinadas zonas de secano frío y con suelos pobres también persiste el uso del patrón Cornicabra, más adaptado las condiciones de aridez y sequía, pero con menores crecimientos y mayor propensión a las infecciones de madera y suelo causadas por hongos patógenos.
Según datos recientes del Balance de Campaña 2024/25 del MAPA, un 57% de las plantaciones en secano, y un 64% de las de regadío aún no son cosechables , y un 8,5 % estaría aún en su primer año de plantación. Este perfil indica que el pistacho se encuentra en una fase temprana de desarrollo y es objeto de un proceso de fuerte inversión. Los escenarios más prudentes apuntan a que, en el horizonte de 5 a 10 años, España podría situarse entre las 40.000 y las 80.000 t de producción anual, lo que representaría entre un 5 y un 10 % de la producción mundial estimada y multiplicaría por varias veces el volumen medio obtenido en la última década.
El crecimiento del cultivo ha ido acompañado del desarrollo de una industria de procesado muy dinámica, con más de 75 instalaciones entre plantas de pelado y secado (procesado primario), centros de procesado completo y empresas que realizan servicios de maquila y almacenamiento a terceros. Aproximadamente el 25% son empresas de base asociativa (SATs y cooperativas) y aunque la llegada de inversores y capital externo es cada vez mayor, la aportación de capital propio por parte de los agricultores para la puesta en marcha de industrias de procesado es algo muy extendido. La mayoría de estas instalaciones se localizan en las propias zonas productoras, lo que facilita la logística de recolección y reduce costes de transporte (Mapa 1). No obstante, la atomización empresarial y el reducido tamaño medio de muchas plantas suponen un reto en términos de eficiencia y de capacidad para acceder a grandes operaciones comerciales internacionales.
Localización y cálculo de la capacidad de procesado potencial de las industrias de pistacho en España, 2024.
El modelo Intensivo VS modelo Extensivo
En cuanto a la estratificación según el tamaño de las plantaciones, el número total de explotaciones de pistachero ya superó en el año 2020 las 5.400, y el mayor número de ellas se encuentra en el rango de 10 a 40 hectáreas, (MAPA; 2021). El perfil más habitual de explotador es el agricultor a tiempo parcial, o de fines de semana, aunque también existen agricultores profesionales y empresarios agrarios que compaginan este cultivo con otros con un menor periodo de retorno del capital invertido (en pistachero, es del orden de 8-10 años como mínimo). Un tercer bloque es el de los grandes propietarios o arrendadores con superficie mayor de 100 ha, incluyendo particulares, grupos agroindustriales consolidados, empresas de integración vertical, entidades financieras y fondos de inversión de diversa naturaleza. Su irrupción en los últimos años, al calor de la bonanza y estabilidad de los precios de venta del pistacho, ha supuesto un cambio disruptivo en el modelo productivo del pistacho en España, que está virando desde sistemas basados en la extensificación de la producción, practicada en secanos áridos con escasas alternativas agrícolas, en explotaciones pequeñas y con bajas productividades por hectárea, (aunque altamente sostenibles desde un punto de vista medioambiental y ecológico), a otro modelo mucho más tecnificado e intensivo en el uso de los recursos, más similar al practicado en California, buscando las mejores tierras de regadío, para obtener una mayor productividad y un menor coste unitario por kilo de pistacho cosechado, gracias a la economía de escala. A modo de ejemplo, la superficie cultivada en regadío ha pasado de representar el 31% del total al 37%, en los últimos 5 años (2019-2023), habiéndose incrementado en 2024 las nuevas plantaciones en regadío el doble de rápido de que las de secano (MAPA, 2024).
El futuro decidirá qué modelo productivo acabará imponiéndose, o si son capaces de convivir ambos modelos, pero en nuestra opinión, al igual que está sucediendo en muchas otras producciones agrícolas españolas, la subsistencia del modelo “familiar”, tradicional o extensivo de producir pistachos, que lleva aparejados unos mayores costes de producción, estará pronto amenazada y se requerirá un gran esfuerzo conjunto para conseguir que el pistacho español “sostenible” tenga cierto reconocimiento y sea valorado en los mercados, y para que el consumidor final lo demande específicamente, reconociendo su singularidad respecto al de otros orígenes. En este sentido, queda aún mucho por hacer, aunque ya se están dando los primeros pasos, como los conducentes a la obtención de la Figura de Calidad Diferenciada (IGP) Pistachos de La Mancha. En sintonía con esto, algunos grandes grupos de la distribución alimentaria europea, están comenzando a exigir a sus proveedores de frutos secos, no sólo los ya habituales estándares privados B2B de certificación agroalimentaria tipo ISF, GlobalG.A.P., sino garantías adicionales de su producción se ha realizado de manera sostenible, cuidando de reducir el impacto ambiental, mediante la cuantificación y posterior reducción de su huella hídrica y de carbono, priorizando la producción local, etc.
Seguramente la principal baza para la defensa del pistacho español producido en los sistemas tradicionales o extensivos, sea y siga siendo la producción ecológica, a la que habría que sumar otras figuras similares pero más minoritarias como la agricultura biodinámica o la emergente agricultura regenerativa. En este sentido, la superficie declarada bajo los estándares de la producción ecológica en pistachero en España según datos oficiales, se ha incrementado un 16% en los últimos 4 años, llegando a representar el 39% del total en 2023 (MAPA; 2024). El incremento del precio en origen del pistacho ecológico ha estado varios años sin sobrepasar los 0,50 € por kg de pistacho cáscara, llegando incluso a igualarse con el convencional en algunas operaciones comerciales de años pasados, sin embargo. en la presente campaña 2025/26 ha comenzado un lento ascenso de la demanda y con ello del diferencial de precios para el ecológico, que según las diversas Lonjas de precios ya se sitúa alrededor de los 0,75 €/kg y muy probablemente seguirá subiendo al menos en lo que queda de campaña.
Demanda, consumo y pautas de mercado en España y en la UE.
Desde el punto de vista de la demanda, la Unión Europea es un mercado claramente deficitario en pistacho. El consumo total se estima en torno a 120.000–150.000 t/año, mientras que la producción comunitaria apenas cubre algo más del 10 % de dicha cifra, repartida entre Grecia, Italia y, en los últimos años, España. Este desequilibrio explica la fuerte dependencia de las importaciones procedentes de Estados Unidos, Irán y, en creciente medida, de Turquía.
España se ha consolidado como el tercer consumidor de pistacho de la UE, con un consumo cercano a las 18.000 t anuales. La mayor parte del producto se destina al consumo como aperitivo salado, tanto en hogares como en el canal HORECA (MAPA,2023c). Sin embargo, actualmente está creciendo con mucha fuerza la utilización de pistacho en heladería, pastelería, formulaciones de snacks saludables y cremas para untar, al igual que sucede en muchos otros países de nuestro entorno. Estas nuevas aplicaciones responden a tendencias de consumo que valoran los frutos secos como fuente de proteína vegetal, fibra y grasas insaturadas, y que buscan productos con ingredientes simples y poco procesados. En este sentido, el pistacho tiene varias bazas a favor con respecto a otros frutos secos, pues el que posee una mayor actividad celular antioxidante (comparable a la granada y superior incluso a los arándanos), siendo además uno de los poquísimos alimentos de origen vegetal que contienen los 9 aminoácidos esenciales, por lo que puede ser calificado como un alimento de proteína completa, muy adecuada para completar las dietas estrictamente vegetarianas (APG,2024).
Varios estudios de mercado señalan que la procedencia del producto tiene una importancia creciente, especialmente entre consumidores de mayor edad y en segmentos sensibilizados con la sostenibilidad. En este contexto, el pistacho español parte con ventaja por su imagen de producto de proximidad, por la menor incidencia de problemas sanitarios y por su encaje en modelos de producción más sostenibles, en general, que otros orígenes.
En el canal de distribución, los supermercados y autoservicios concentran la mayor parte de las ventas de frutos secos para consumo doméstico, seguidos por las tiendas de descuento y, en menor medida, por las tiendas tradicionales y establecimientos especializados. El comercio electrónico representa todavía una fracción pequeña del volumen total, pero su crecimiento anual es significativo y ofrece una oportunidad interesante para marcas que apuesten por la diferenciación del pistacho español en términos de origen, sostenibilidad y calidad organoléptica.
La industria europea de procesado demanda cada vez más pistacho en grano y productos intermedios de calidad homogénea. Países como Italia y Alemania actúan como grandes plataformas de transformación, importando pistacho a granel, elaborando pastas, granillos y otros formatos, y reexportando posteriormente a otros Estados miembros o a terceros países. En este engranaje, España puede jugar un doble papel: suministrar materia prima de proximidad a esa industria y, al mismo tiempo, desarrollar su propia capacidad de transformación avanzada para capturar mayor valor añadido.
Comercio exterior, precios y canales de comercialización en España
España continúa siendo un importador neto de pistacho. En 2023 se importaron en torno a 14.500 t de pistacho con cáscara, con Estados Unidos como proveedor claramente dominante, al representar cerca del 85 % del valor y casi el 90 % del volumen importado (E. Martínez, 2025). Irán, que hace una década lideraba el mercado, ha visto reducirse su cuota como consecuencia de las restricciones comerciales, de los problemas de imagen vinculados a las aflatoxinas y de la creciente competencia norteamericana.
En paralelo, las exportaciones españolas alcanzaron en 2023 un valor aproximado de 21,7 millones de euros, con Italia como primer destino, seguido de Francia y Alemania (ITC, 2024). Una parte importante del pistacho español se exporta como producto en cáscara para snack, mientras que otra fracción creciente se destina a industria para la elaboración de helados, repostería y otros productos. A medida que la producción nacional aumente, la exportación se convertirá en una vía imprescindible para absorber excedentes y mantener un nivel de precios rentable para el agricultor.
Como ya ha sucedido con el mercado de exportación de almendra española a China recientemente, el Gobierno Español está negociando con el chino la validación del protocolo fitosanitario para la exportación a ese país de pistacho español en crudo y a granel, estando únicamente pendiente la autorización, de la debida justificación técnica y documental, por lo que es de prever que, en pocos años, haya un nuevo y gran mercado abierto para el pistacho español.
Los precios en origen han mostrado en los últimos años una tendencia relativamente firme, apoyada en la escasez relativa de producto español y en su buena aceptación por parte de tostadores e industria. Las cotizaciones para pistacho abierto y limpio en cultivo convencional han oscilado habitualmente entre 4,5 y 8,5 €/kg, con precios superiores en ecológico y para partidas de alto valor destinadas a grano (Vilar, 2024). La variedad Larnaka, orientada a industria, ha alcanzado diferencias significativas respecto a Kerman en campañas recientes, sobre todo cuando la demanda de pistacho verde para pastas y preparados ha sido elevada.
En las últimas campañas ha ganado peso la práctica de la compra en verde o “a todo monte”, mediante la cual el procesador asume el riesgo de transformado y paga al agricultor un precio por kilogramo de fruto recién cosechado. En función de la calidad y del momento de recolección, estos precios han oscilado entre 1,5 y 3 €/kg en los últimos años. Posteriormente, las mermas asociadas a pelado, secado, eliminación de vacíos e impurezas y estabilización de humedad reducen la cantidad final comercial en torno al 30–40 % del peso inicial. Este sistema permite asegurar suministro a las industrias y ofrece al agricultor una mayor certidumbre sobre el ingreso por campaña.
En cuanto a los canales de comercialización, pueden distinguirse varios perfiles. Por un lado, los grandes envasadores que trabajan con marcas propias o de distribuidor y que requieren volúmenes muy elevados y calidades muy homogéneas, por lo que todavía recurren en gran medida a producto importado. Por otro lado, existen empresas tostadoras medianas y pequeños distribuidores especializados, que valoran el origen español y están dispuestos a pagar un diferencial de precio por el producto de proximidad. Finalmente, en los últimos años se ha desarrollado con fuerza la venta directa por parte de agricultores, tanto a través de mercados locales como mediante comercio electrónico, aprovechando la imagen de producto local y la creciente sensibilidad hacia la trazabilidad del origen.
Perspectivas de la campaña 2025/26 y recomendaciones para el sector español
La disponibilidad mundial de pistacho ha pasado de 637.000 toneladas en la campaña 2020/2011 a casi 1,3 millones de en la campaña 2024/2025, lo que representa un incremento del 118 % (USDA,2025). El cultivo ha experimentado un desarrollo sostenido, especialmente a partir de 2016/2017 y si bien Irán y Estados Unidos han sido históricamente los principales productores, en los últimos años se ha producido una notable expansión en Turquía y España.
Las previsiones internacionales apuntan a que la oferta mundial de pistacho seguirá creciendo en los próximos años, con nuevas cifras récord si las condiciones climáticas acompañan. Para la campaña 2025/26 se estima un mantenimiento o ligero aumento del suministro global, pues aunque se prevé la entrada en producción de nuevas plantaciones en Turquía, este país ha sufrido graves heladas en la pasada primavera; en EEUU este año se ha recuperado gran parte de la producción, pues se venía de un año de vecería, como fue la campaña 2024/25. Este escenario implicará una mayor competencia en los mercados tradicionales, pero también reforzará el papel del pistacho como ingrediente clave en la industria alimentaria mundial.
En el caso de España, la principal palanca de cambio será la progresiva entrada en plena producción de las plantaciones establecidas en la última década. Ello permitirá reducir parcialmente la dependencia de las importaciones y aumentar la disponibilidad de materia prima para la industria nacional, pero obligará a consolidar canales de comercialización estables y a mejorar la planificación de la oferta. La existencia de un número elevado de industrias pequeñas y medianas hace prever procesos de concentración o cooperación entre operadores para ganar dimensión y capacidad de negociación frente a grandes compradores europeos.
Desde el punto de vista de la estrategia comercial, el pistacho español debe apostar por una diferenciación basada en la calidad organoléptica, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. La menor incidencia de problemas de micotoxinas respecto a otros orígenes, la posibilidad de acreditar una huella hídrica y de carbono reducidas y el creciente peso de la producción ecológica son argumentos sólidos para construir una imagen de producto de alto valor. La coordinación entre productores, cooperativas e industrias será clave para trasladar estos atributos al mercado mediante marcas colectivas, certificaciones y campañas de promoción bien orientadas.
Por último, desde la óptica agronómica y económica, será fundamental seguir profundizando en la mejora de la eficiencia de las plantaciones: manejo del riego y de la fertilización, gestión de la vecería, elección adecuada de patrones y variedades en función de cada situación agroclimática, y optimización de la recolección y del procesado inicial. La rentabilidad futura del sector dependerá no solo del nivel de precios alcanzado en los mercados, sino también de la capacidad de contener costes y de mantener una productividad elevada y estable en el tiempo. En este sentido, la colaboración entre centros de investigación, administraciones y sector productor resulta imprescindible para consolidar el papel del pistacho como cultivo estratégico en amplias zonas del interior peninsular.
Resumen
El trabajo analiza la evolución reciente y las perspectivas del sector del pistacho en España, con especial atención a la producción, los mercados y los modelos productivos. La metodología combina datos oficiales, estimaciones técnicas de cosecha, información de la industria de procesado y análisis de tendencias de consumo y comercio exterior. Hay un fuerte crecimiento de la superficie cultivada, concentrada mayoritariamente en Castilla-La Mancha, con un elevado porcentaje de plantaciones jóvenes aún no productivas. La producción nacional ha aumentado de forma significativa en las últimas campañas y se prevé que supere el consumo interno a medio plazo. Paralelamente, se observa una expansión de la industria de procesado y un cambio progresivo desde sistemas extensivos de secano hacia modelos más intensivos y tecnificados. En el mercado, el pistacho español presenta ventajas competitivas ligadas a la proximidad, la sostenibilidad y la producción ecológica, aunque sigue siendo necesario mejorar la dimensión empresarial y la planificación comercial. Se concluye que la diferenciación por calidad, sostenibilidad y valor añadido será clave para la competitividad futura del sector.
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