La DOP Aceite de Madrid ha proclamado en la tarde de ayer al ganador del I Desafío WOOE Comunidad de Madrid, un certamen gastronómico que ha convertido al aceite de oliva virgen extra madrileño en el gran protagonista de la jornada celebrada en el pabellón 5 de IFEMA, en el marco de la World Olive Oil Exhibition 2026.
El primer premio, dotado con 1.500 euros, ha recaído en Agustín Herrera Viso, del restaurante Torcuato, quien ha conquistado al jurado profesional con su propuesta titulada “Crujiente de pavía de bacalao a la madrileña”, una falsa tajada rellena de brandada, con mahonesa de azafrán, aire de vermú y una cúpula crujiente.
Un plato en el que el AOVE certificado por la DOP ha brillado como ingrediente esencial tanto para la fritura como para el pil pil de la receta, demostrando su versatilidad, riqueza sensorial y capacidad para sublimar la combinación del resto de los ingredientes, entre los que también se encontraban la miel de Madrid y el vermú capitalino.
Asimismo, han sido acreedores de las dos menciones especiales del certamen Chema de Isidro, de La Raspa Vallekas, y María Claudia Covarrubias, de la pastelería Prímula, que se han alzado, respectivamente, con el segundo y tercer puesto con sus platos ‘Roastbeef de ternera con mayo de leña, fresas, olivas, aires, aceites y coral de Chinchón’ y ‘Flor de olivo’. El jurado ha destacado la excelencia técnica, la creatividad y el respeto al producto madrileño, valores que han marcado el desarrollo de esta primera edición del desafío. El AOVE madrileño, eje vertebrador de la despensa regional Impulsado y auspiciado por la DOP Aceite de Madrid, el I Desafío WOOE Comunidad de Madrid ha reunido a diez cocineros profesionales de la región que han aceptado el reto de crear el mejor plato con aceite de oliva virgen extra amparado por la denominación de origen.
Los participantes han sido:
· Agustín Herrera Viso (Restaurante Torcuato, Madrid)
· Ana María González Hernández (Restaurante Prado Tinaku / Restaurante El Parador, Madrid)
· Angélica Locantore (Madrid)
· César Cristóbal Porras Peña (Meliá, Real Madrid, Madrid)
· Chema de Isidro (La Raspa VK, Madrid)
· Iván Plademunt Bartra (Plademunt, El Restaurante Imaginario, Alcalá de Henares)
· Jorge Baeza Manzaneque (Restaurante La Savina, Madrid)
· María Teresa García Blázquez (Coworking profesional, Madrid)
· María Claudia Covarrubias (Prímula Pastelería, Madrid)
· Miriam Hernández Martínez (La Casa del Pregonero, Chinchón)
Cada uno de ellos ha presentado una elaboración original en la que el AOVE madrileño debía figurar como ingrediente protagonista, integrándose con otros productos certificados de la Comunidad de Madrid, fórmula que refuerza el mensaje de cohesión gastronómica regional promovido por la DOP.
Una apuesta firme por el talento y el producto local Con la organización de este certamen, la DOP Aceite de Madrid ha reafirmado su papel como motor de promoción del producto agroalimentario madrileño, tendiendo puentes entre productores, cocineros, instituciones y prescriptores gastronómicos.
Además de su protagonismo en el concurso, la denominación de origen cuenta con un stand propio durante la feria y con presencia destacada en el espacio de cata Olive Oil Bar, donde profesionales nacionales e internacionales pueden descubrir la diversidad varietal —principalmente cornicabra, castellana y manzanilla cacereña— y el perfil sensorial equilibrado y fresco que caracteriza a los aceites certificados. “El I Desafío WOOE Comunidad de Madrid nace con vocación de continuidad y como escaparate del enorme potencial culinario de nuestro aceite. A pesar de ser un producto identitario de nuestro territorio, el grueso del gran público no conoce a fondo sus características ni sus aplicaciones en la cocina cotidiana y en la alta gastronomía, y este es uno de nuestros objetivos primordiales”, han señalado desde la DOP.
La celebración de este primer desafío en el marco de la principal feria internacional del sector refuerza el posicionamiento del aceite madrileño y consolida a la DOP Aceite de Madrid como referente en la defensa, certificación y proyección del aceite de oliva virgen extra producido en la región.
