La iniciativa ha partido del análisis exhaustivo de 14 materias primas de origen agroindustrial, entre las que se seleccionaron aquellas con mayor potencial para optimizar procesos de extracción proteica. Finalmente, el proyecto centró su desarrollo en cuatro subproductos clave: hoja de olivo, torta de almendra desgrasada, destríos de altramuz de mesa y subproductos derivados de la elaboración industrial de gazpacho.
Tras una primera fase de experimentación en laboratorio, el equipo investigador avanzó en el escalado industrial en la planta piloto del CIDAF, seleccionando tres de estas materias primas por su alto rendimiento: hoja de olivo, torta de almendra y altramuz.
Resultados: concentrados proteicos de alto valor
Como resultado del proyecto, se han obtenido tres concentrados proteicos vegetales con destacadas propiedades nutricionales: concentrado de almendra: 74% de proteína; concentrado de altramuz: 71% de proteína; concentrado de hoja de olivo: 32% de proteína.
Estos ingredientes no solo presentan un alto contenido proteico, sino que además proceden de subproductos que tradicionalmente eran descartados, lo que supone un importante avance en términos de sostenibilidad.
Presentación de resultados en una jornada técnica en CIDAF
Los resultados y conclusiones del proyecto han sido presentados hoy en una jornada presencial celebrada en la sede del CIDAF, bajo el título “Valorización de subproductos: nuevas fuentes de proteínas y péptidos bioactivos”, que ha reunido a profesionales, empresas y agentes del sector agroalimentario y del entorno de la innovación y la investigación interesados en la innovación en proteínas alternativas.
Durante la jornada, que ha sido presentada por el director Vito Verardo de CIDAF, el responsable del proyecto, el investigador Rafael López Villalba, ha podido exponer el trabajo desarrollado en PROSOST, mostrando tanto el proceso de investigación como las aplicaciones reales de los concentrados obtenidos.
El programa también ha incluido la intervención de expertos de referencia en el ámbito de las proteínas alternativas y la innovación alimentaria, abordando cuestiones como el contexto del mercado, las oportunidades económicas del sector, la obtención de péptidos bioactivos o la visión empresarial de estos nuevos ingredientes.
Entre los contenidos destacados, se ha presentado específicamente el proyecto PROSOST y su contribución a la revalorización de subproductos andaluces como ingredientes proteicos, así como una mesa redonda sobre oportunidades y desafíos del sector. La jornada, que también ha sido emitida en streaming para facilitar su seguimiento online, ha permitido además la degustación de distintos alimentos ricos en proteína desarrollados en el marco del proyecto. La jornada ha finalizado con una visita a las instalaciones del CIDAF, incluyendo sus laboratorios y planta piloto, y un espacio de networking entre los asistentes.
Aplicaciones reales en la industria alimentaria
El proyecto ha demostrado también la viabilidad comercial de estos desarrollos. Los concentrados obtenidos ya han sido utilizados con éxito en la formulación de distintos productos alimentarios, como bebidas y batidos vegetales, salsas tipo mayonesa o alioli vegano, quesos vegetales untables, cremas de cacao y productos de panadería como snacks y galletas.
Además, estos nuevos ingredientes superan en muchos casos el perfil nutricional de alternativas comerciales existentes, respondiendo así a la creciente demanda de alimentos ricos en proteínas de origen vegetal.
Economía circular y valor para el territorio
PROSOST pone de manifiesto que es posible transformar residuos agroindustriales en productos de alto valor añadido, contribuyendo a una economía circular real. Esta estrategia no solo reduce el desperdicio, sino que también refuerza la sostenibilidad del sector agroalimentario andaluz y abre nuevas oportunidades económicas para el territorio.
Con este proyecto, el CIDAF consolida su papel como referente en innovación alimentaria, apostando por soluciones que combinan tecnología, sostenibilidad y desarrollo económico.
Este proyecto ha sido financiado por la Junta de Andalucía, a través de la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación, y cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) en un 80%, en el marco del Programa Operativo FEDER de Andalucía 2014-2020, contribuyendo al impulso de la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación en el sector agroalimentario andaluz.
