La hostelería española mira al futuro con confianza, pero también con cautela. Según Barómetro Sobre la Competitividad de la Hostelería Española 2026 elaborado por HIP, más de la mitad de los negocios está creciendo, el 86,2% se considera rentable y uno de cada tres prevé nuevas aperturas durante 2026. Sin embargo, esta voluntad de expansión convive con unos márgenes cada vez más ajustados, la dificultad para incorporar profesionales cualificados y un consumidor más exigente, que pide mejor relación calidad-precio, experiencias distintas y mayor comodidad.
Con esta realidad como punto de partida, HIP – Horeca Professional Expo regresará del 1 al 3 de marzo de 2027 a IFEMA Madrid con su edición más ambiciosa hasta la fecha. Bajo el lema “Where Visionaries Lead”, la gran cita europea de innovación y tendencias HORECA crecerá de cuatro a seis pabellones y reunirá a más de 65.000 empresarios y directivos, 1.200 firmas expositoras y 720 expertos internacionales para anticipar las soluciones, estrategias y modelos que definirán la hostelería de los próximos años.
Los diferentes segmentos del HORECA afrontan el futuro desde realidades diversas. El alojamiento mantiene una evolución positiva impulsada por el turismo, pero necesita avanzar en eficiencia energética, sostenibilidad y digitalización de la experiencia. Bares y cafeterías buscan proteger sus márgenes y elevar el ticket medio, mientras la restauración organizada apuesta por una expansión más selectiva ante el incremento de los costes laborales y de alquiler.
Una industria que crece a distintas velocidades
La restauración tradicional debe abordar el relevo generacional y mejorar su productividad sin perder autenticidad. Al mismo tiempo, el retail foodservice y la restauración vinculada a los viajes concentran buena parte del dinamismo del mercado, y el delivery entra en una nueva fase, más madura, en la que la calidad, la diferenciación y el valor del pedido cobran protagonismo.
Ante este contexto, HIP llevará estos desafíos al terreno práctico, ofreciendo soluciones para cada segmento, así como estrategias y herramientas concretas para mejorar su gestión, optimizar operaciones, elevar la experiencia del cliente y desarrollar modelos más rentables y escalables.
La ampliación a seis pabellones permitirá a HIP 2027 reforzar la especialización de su zona expositiva, estructurada en 13 áreas de innovación. Más de 1.200 compañías mostrarán sus novedades en alimentación y bebidas, equipamiento, cocinas inteligentes, tecnología, inteligencia artificial, robótica, automatización, interiorismo, mobiliario, menaje, packaging, delivery, seguridad alimentaria, nuevos conceptos y franquicias.
La inteligencia artificial entra en la operativa HORECA
La tecnología tendrá un papel central en HIP 2027, con especial atención a la inteligencia artificial, la automatización y las herramientas de fidelización como palancas para mejorar la eficiencia, la gestión y la experiencia del cliente.
Estas tendencias vertebrarán el Hospitality 4.0 Congress, que reunirá a más de 720 expertos internacionales en 380 sesiones, 10 auditorios y más de 35 summits. Su agenda abordará seis cuestiones decisivas para la competitividad del sector: la inteligencia artificial, el nuevo consumidor, conceptos escalables, liderazgo y cultura empresarial, experiencia de marca, y gestión y rentabilidad.
