La nueva variedad permitiría eliminar el proceso industrial de relleno y revolucionar el mercado de la aceituna de mesa
Un grupo de científicos especializados en investigación agroalimentaria ha anunciado el desarrollo de una nueva variedad de aceituna capaz de incorporar de forma natural el sabor y la textura de la anchoa en su interior, sin necesidad de procesos posteriores de relleno industrial.
La innovación, según explican sus impulsores, supone un avance significativo en el ámbito de la mejora varietal aplicada a la aceituna de mesa y podría tener importantes implicaciones tanto para la industria transformadora como para el propio productor.
La variedad ha sido bautizada como Ancholea, un nombre que refleja la fusión entre aceituna y anchoa y que aspira a convertirse en una referencia dentro del sector si finalmente supera todas las fases de validación técnica y comercial.
“La idea surge de una pregunta muy simple: ¿por qué seguimos rellenando aceitunas en fábrica cuando podríamos conseguir que el fruto ya nazca con ese valor añadido?”, señalan fuentes del equipo investigador.
Una aceituna “lista para consumir”
Las primeras pruebas realizadas indican que la Ancholea presenta una cavidad central ya ocupada, lo que permitiría que el producto llegara al consumidor final listo para su consumo, sin necesidad de pasar por las líneas industriales de deshuesado y relleno. Este aspecto podría suponer una ventaja importante para la industria, al reducir costes asociados a maquinaria, mano de obra y consumo de recursos, además de simplificar la cadena de procesado.
Aunque la variedad se encuentra aún en una fase preliminar, esta novedad ha despertado el interés de distintos operadores del sector, especialmente en el ámbito de la aceituna de mesa y los productos de aperitivo. Entre las posibles aplicaciones que se barajan se encuentran formatos destinados al consumo directo, al canal horeca o incluso a mercados de exportación donde la aceituna rellena se ha consolidado como uno de los aperitivos más populares y reconocibles de la gastronomía española.
Los investigadores no descartan, además, futuras líneas de trabajo orientadas a otras combinaciones de sabores tradicionalmente asociados a la aceituna de mesa.
