La campaña española de aceituna de mesa afronta unas semanas decisivas. Aunque el segundo avance del aforo de Interaceituna sitúa la producción potencialmente verdeable en 638.490 toneladas, ASAJA-Sevilla advierte de que el calor, la falta de precipitaciones y los problemas de calibre pueden impedir que una parte importante de ese volumen llegue finalmente a las industrias entamadoras.
Los servicios técnicos de la organización agraria estiman que la producción destinada efectivamente a verdeo podría reducirse alrededor de un 15 % respecto al aforo. De cumplirse este escenario, la cosecha quedaría en torno a 542.000 toneladas, unas 96.000 menos que el potencial calculado a partir de los muestreos realizados durante la segunda quincena de agosto.
No se trata, por el momento, de una revisión oficial del aforo, sino de una estimación de ASAJA-Sevilla condicionada a la evolución meteorológica y comercial de las próximas semanas. El propio informe elaborado para Interaceituna señala que las temperaturas y las lluvias de septiembre y octubre, junto con los calibres exigidos por las industrias, determinarán el volumen final destinado a mesa.
La advertencia llega, además, coincidiendo con un nuevo episodio de calor intenso. La predicción de la Agencia Estatal de Meteorología contempla máximas de hasta 42 grados en Sevilla durante los primeros días de septiembre.
El aforo mide el potencial, no la cosecha definitiva
Las 638.490 toneladas adelantadas por Interaceituna representan la aceituna que actualmente conserva aptitud potencial para verdeo. La cifra supera en un 26,9 % la producción tomada como referencia para la campaña anterior y en un 37,3 % la media de las cuatro últimas temporadas.
Sin embargo, el fruto debe reunir unas condiciones determinadas para ser recibido por la industria de aderezo. El calibre, la hidratación y la ausencia de daños son factores decisivos. La aceituna que no alcance los parámetros comerciales requeridos puede quedar fuera del verdeo y terminar destinándose a molino para la elaboración de aceite.
Las lluvias del otoño y el invierno permitieron recuperar las reservas hídricas y favorecieron el desarrollo inicial del olivar. Desde finales de febrero, no obstante, las precipitaciones han sido escasas y se han sucedido varios periodos de temperaturas extremas.
ASAJA-Sevilla asegura que ya se observan síntomas de estrés hídrico y agostamiento en parcelas de secano, explotaciones con riego deficitario y olivares con una carga elevada de fruto. La ausencia de lluvias durante las próximas semanas podría agravar estos problemas y limitar la recuperación del calibre.
Manzanilla y Hojiblanca, bajo vigilancia
La situación preocupa especialmente en la variedad Manzanilla, ya que parte de la cosecha todavía no presenta el tamaño necesario para su entrada en las entamadoras. En Hojiblanca también se han detectado parcelas con indicios iniciales de asurado que podrían comprometer su destino como aceituna de mesa.
El asurado se produce cuando el fruto pierde agua y comienza a arrugarse como consecuencia del calor y del déficit hídrico. Si el deterioro avanza, la aceituna puede perder calidad comercial y dejar de ser apta para el aderezo, incluso aunque permanezca contabilizada inicialmente dentro de la cosecha existente en el árbol.
Por este motivo, ASAJA-Sevilla pide prudencia al interpretar el aforo y subraya que todavía existe una diferencia sustancial entre la aceituna presente en el campo y la que terminará recolectándose para mesa.
Un enlace de campaña sin excedentes amplios
La organización también pone el foco en las existencias con las que comienza la nueva campaña. Según ASAJA-Sevilla, el volumen inicial se encuentra en niveles similares a los registrados durante el último lustro, por lo que la cosecha deberá cubrir las necesidades de abastecimiento de la industria y los compromisos comerciales adquiridos tanto en España como en los mercados exteriores.
En este contexto, una reducción significativa del verdeo limitaría el aumento de las disponibilidades que cabría esperar del aforo inicial. La evolución de las temperaturas, la posible llegada de lluvias y la respuesta del fruto durante septiembre marcarán ahora la distancia definitiva entre las 638.490 toneladas potenciales y la aceituna que realmente entre en las industrias.
