Ver una zanahoria morada puede sorprender a muchos, pero no se trata de ninguna innovación ni de algún invento de última generación, sino de un regreso al origen y un cuidado de la tradición, que de paso trae muchos beneficios a la salud.
La historia del cultivo de la zanahoria comienza en la Edad Antigua y llega hasta nuestros lares en la Edad Media, cuando comerciantes árabes la llevaron hasta Al-Ándalus. “La zanahoria original es la morada. Procedía de Asia”, explica Jesús Muñoz, gerente de Muñozval, primer operador hortofrutícola que sitúa en el mercado español la zanahoria morada con suministro estable los 365 días del año. “En sus inicios, cuando se comenzó a cultivar, la mayoría de la producción era de ese color, y también había alguna amarilla”.
La programación de la jornada inaugural de la feria Alimentaria (Salón Internacional de Alimentación, Bebidas & Food Service), la mayor cita internacional de la industria, incluyó este lunes 22 de marzo una demostración culinaria en base a este rejuvenecido producto. Los visitantes de los stands de Tierra de Sabor (el sello de los productores castellanoleoneses) probaron, por ejemplo, puerro asado con una muselina de ajo negro y con otra muselina de zanahoria morada. “Hemos dado el pistoletazo de salida. Es el comienzo”, aseguran desde Muñozval, empresa localizada en Valdestillas (Valladolid). “Ya nos han preguntado hasta por temas de cosméticos”.
El lanzamiento en España de la zanahoria morada de Muñozval cuenta con el respaldo científico del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), que en septiembre de 2025 realizó un estudio comparativo. En los análisis in vitro, la zanahoria morada alcanza hasta 34 veces más capacidad antioxidante que la variedad naranja. Esta diferencia se debe a su alto contenido en antocianinas, compuestos naturales responsables de su color intenso y reconocidos entre los antioxidantes más potentes de la naturaleza. Además, mantiene los carotenoides y la provitamina A propios de la hortaliza tradicional.
Los antioxidantes contribuyen, tal y como explican desde la Fundación Española del Corazón, a tener un sistema inmunológico sano y a prevenir el desarrollo de enfermedades como algunos tipos de cáncer, el infarto de miocardio, el ictus y procesos neurodegenerativos. Su presencia en los alimentos ayuda a preservar sus propiedades organolépticas, a retrasar la oxidación, y a proteger la salud, pues neutralizan los radicales libres.
Consolidado durante décadas como proveedor de referencia en zanahoria y puerro, Muñozval desarrolla un modelo integral que combina 175 hectáreas de cultivo propio y siembras escalonadas. Con esta base asegura un abastecimiento continuo, tanto para la gran distribución como para la industria alimentaria.
Es de esperar, por tanto, que en los próximos tiempos sea más habitual encontrar zanahorias moradas en las despensas de las viviendas, en las cocinas de los restaurantes y entre los componentes de productos cosméticos.
